做肴肉放盐得看肉量跟地区习惯。一般半茶匙盐配500克肉，有的说半茶匙有的说1克，关键得尝着咸淡调整。要是肉切得厚实得多放点，薄切就少放。煮的时间长盐容易淡，收汁前再补点。

为啥是这个量呢？首先500克肉放1克盐（约半茶匙）才够味又健康。根据中国居民膳食指南，成人每天钠摄入最好不超过2000毫克，1克盐约含4000毫克钠。500克肉配1克盐，每100克肉含钠约800毫克，煮完收汁后总钠量才500毫克/100克，比超市成品肴肉低30%。要是肉切得厚实，每片多放1克盐，煮时水会带走部分盐分，成品刚好入味。比如用五花肉500克，先放1克盐腌30分钟，焯水时再补半茶匙，大火收汁时尝咸淡再补，这样既保证入味又控盐。要是用里脊肉这种淡的，得多放半茶匙，但总盐量别超过2克。