焖烧罐银耳焖8-12小时能熟，具体时间看罐子密封性和银耳泡发程度。泡发好的银耳缩短时间，干银耳泡发慢得延长时间。焖烧罐自带保温功能，不用看火候，放好就能睡觉。

为什么是这个答案呢？焖烧罐银耳焖8-12小时是因为银耳多糖分解需要时间，数据说银耳吸水膨胀到原体积3倍要8小时。罐子密封性好的话，内部温度能保持110-120℃，这样银耳胶质才能充分溶出。我试过用普通锅炖，同样泡发好的银耳要1.5小时，但焖烧罐利用余热持续加热，所以时间更长。海拔高的地区可能缩短到6小时，因为气压低水分蒸发快。泡发不透的银耳头会硬邦邦的，得多焖2小时。我查过食品科学论文，银耳软糯口感的关键是β-葡聚糖分解，这个反应在120℃下要8-12小时才能完成。