焖土豆一般要焖20到30分钟，中间翻动两次。土豆要洗得干干净净，水不能太多也不能太少，用中火焖最保险。

为啥是这个时间呢？土豆本身淀粉含量高，焖的时候得让淀粉充分糊化。红皮土豆吸水慢的品种得多焖5分钟，像黄心土豆这种吸水快的，20分钟就够。实验数据显示，水量过少时底部会焦糊，水量过多则需延长15分钟。比如用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得按这个标准来。翻动两次主要是为了让受热均匀，特别是中间层别夹生。要是中途加过水，得等水汽散了再继续焖。像带皮焖的话，皮会裂开更入味，但得提前用刀背拍松，防止焖不透。