盐的量看菜式，一般五百克菜放五克盐，约1%。红烧肉可以多放点，凉拌菜少放点。炒青菜先放盐再焯水，炖肉放盐更入味。比如煮面条，盐放多了会发硬，少放又淡。

为什么是这个答案呢？因为中国居民膳食指南说每天盐不能超过五克，而做菜占一半以上。比如煮五百克青菜，放五克盐刚好是1%，这样既够味又不超量。实验数据证明，1%盐浓度能让蔬菜保持脆嫩，红烧肉多放盐能提升鲜味物质，比如谷氨酸钠。但要是盐放多了，比如2%，肉会变硬，菜会发苦。凉拌菜少放盐是因为凉拌时盐分容易流失，比如拍黄瓜用盐量是炒黄瓜的三分之一。所以要根据菜式调整，不能死搬硬套。