焗东风螺要焗15到20分钟，白灼的话3到5分钟就熟透。先放水烧开后下螺，白灼时间别超五分钟，否则肉会老。焗的话得用砂锅盖盖子，小火焖够时间螺肉才入味。有人试过用高压锅，焗的时间能缩短到十分钟，但得看锅具火力。

为什么焗要这么长时间呢？因为东风螺壳厚肉多，普通炉灶火力不够得慢慢焖。实验数据显示，普通砂锅焗制时，螺肉中心温度从室温25度升到85度需要18分钟，而白灼时水温保持在95度以上，烫30秒就能让蛋白质变性。有厨师用红外测温仪测过，焗到20分钟时螺肉芯温度刚好达到68度，这个温度能让螺肉保持弹牙口感。高压锅因为密封性好，蒸汽压力让温度提升更快，所以时间能减半。不过高压锅得先上汽再计时，否则容易烧干锅底。