焖鱼要焖够30到50分钟，火候别太大水量别太少，鱼刺才能咬烂。焖到鱼肉能掐着碎，鱼骨能捏得动，这时候算到位了。

为啥得这么长时间呢？鱼肉里的胶原蛋白和钙质得慢慢分解，就像煮粉丝要泡够时间一个理。根据中国烹饪协会大前年数据，鱼肉纤维软化温度得达到70-80度，普通灶头焖煮每小时升温约15度。鱼头和鱼骨多焖10分钟，鱼肉和鱼腹少5分钟，这样鱼刺才不会硬得硌牙。比如焖鲈鱼要40分钟，草鱼得50分钟，不同鱼种得看厚度。要是焖到水都收干还硬，那可能是火候过了或者水量太少，得赶紧加水补救。