做芋圆要放芋头和糯米粉的比例是3:2最合适，木薯淀粉加1/4量杯，糖放1/3量杯就行。煮的时候先搅成絮状再醒发半小时，这样揉出来的圆子才会又Q又弹不粘牙。

为啥是这个比例呢？因为芋头淀粉含量高，3份芋头自带2份淀粉，正好和2份糯米粉的黏性互补。木薯淀粉加少了圆子会发软，加多了就太脆。比如我试过3:1比例，结果圆子煮完像橡皮泥；2:3比例又太黏，咬不动。数据来源是前年《中式甜品制作规范》里说的，芋头淀粉转化率在70%到80%时口感最佳。醒发半小时能让淀粉充分吸水膨胀，就像把面团在温水里泡着发大一样。煮的时候要开中火，水开了下圆子，浮起来就熟了，时间别超过5分钟。要是圆子煮太烂，下次可以加点玉米淀粉调节。