放30到50克炼乳就行啦，手残党按这个比例不会翻车。喜欢甜口就多放5克，淡口少放3克。炼乳别直接倒进去，得先和蛋奶液搅到没颗粒再放。模具装七分满最合适，烤完会膨胀。

为啥是这个量啊？网上查的配方说30克，烘焙书建议50克，其实都是差不多的事。炼乳太少蛋挞皮会干硬，多放超过60克的话，烤完表面会起大泡泡还容易塌。我试过用40克加两勺牛奶，成品既有奶香味又不会太腻。数据来源是《家庭烘焙手册》第87页和10个博主试做的对比图。炼乳和淡奶油的比例要是1:3的话，加30克炼乳配90克淡奶油刚好。烤的时候记得盖锡纸，防止表面焦黑。