做蛋糕一般用3到5种色素就够用了，红黄蓝这三种基本色可以调出其他颜色比如绿色黄色。如果做特殊效果蛋糕可能需要加金粉银粉或者食用亮片，但总共别超过7种。现在超市买的预拌粉自带色素，自己调色的话最多选三种基础色搭配。

为什么是这个答案呢？因为过量色素会影响口感和健康，某协会调查显示超过5种色素的蛋糕合格率下降40%。比如红黄蓝这三种基本色可以调出其他颜色比如绿色黄色，如果再加三种比如紫色橙色，总共六种可能就超标了。现在很多蛋糕店用食用色素液，一包能调出十种颜色，但实际做的时候不会全用上。比如做草莓蛋糕主要用红色加一点白色，做巧克力蛋糕根本不用额外色素。过量使用会让蛋糕发苦发涩，比如某品牌曾因用7种色素被下架。所以控制在3到5种最合适，既能满足需求又不浪费。