一般做蛋挞要准备面粉150克左右，鸡蛋2个，牛奶200毫升，细砂糖80克，黄油50克。蛋挞皮用低筋面粉和黄油混合揉成团冷藏，内馅用牛奶、鸡蛋、糖和融化的黄油混合。每份蛋挞皮大概用面粉25克，能包8个左右的小挞，大挞皮可能需要35克面粉。黄油要隔水化开，糖别放太多不然太甜。

为啥是这个答案呢？首先看蛋挞皮配方，某烘焙论坛统计家用低筋面粉和黄油比例是3:1，比如100克面粉配30克黄油。但实际做的时候要考虑厚度，蛋挞皮太厚会浪费面粉，太薄容易破。根据某食谱书建议，每份蛋挞皮用25克面粉能包出直径8厘米的挞皮，正好能装下200毫升内馅。如果要做6个中等大小的蛋挞，总面粉量就是25乘以6等于150克。鸡蛋和牛奶的比例通常是1:2，比如2个鸡蛋配200毫升牛奶，这样内馅才够香浓不干。黄油要隔水化开是因为直接加热容易烧焦，而且能保持蛋挞皮酥脆。不过有时候手头没低筋面粉，用普通面粉加少许小苏打也能替代，但口感会差一点。