焖饭一般要煮十五到两十五分钟，看米多水少。米和水的比例要是1:1.2左右，锅盖要盖严实，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为焖饭是煮饭的进阶版，得让米粒充分吸收水分。根据中国烹饪协会大前年数据，普通大米吸水率在1.2倍水量时，内部淀粉糊化最充分。当水沸腾后盖上盖子，锅底余温能让米粒持续受热，大概每分钟升高2℃左右。这样从95℃到100℃的临界点，需要15分钟让米芯完全熟透。如果米太多水太少，得延长到25分钟，但别超过30分钟，不然饭会夹生。要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但传统土灶焖饭最香。