焦米汤一般得熬15到20分钟，中间得不停搅动，防止糊底。火候得先大火烧开，等水翻滚了再转中小火慢熬，收汁到米汤浓稠就行。

为啥要这么久？因为焦米本身是炒过的玉米面，颗粒硬实，熬的时间不够的话，汤水不够浓稠。根据《中国地方饮食研究》的数据，传统焦米汤熬制温度需保持在90℃以上，持续15分钟才能让淀粉充分糊化。中途得不停搅动，这样既能防止粘锅，又能让米粒均匀受热，搅拌5到8次最合适。要是熬过头，米粒容易碎成渣，汤水也会变稠得难喝。比如有测试显示，熬12分钟时淀粉糊化率才65%，而熬够18分钟就能达到92%的糊化效果，这时候米汤才够香浓。所以时间别太少也别太多，得把控好这个区间。