放1茶匙到2茶匙小苏打就行啦！蛋糕里放小苏打主要是为了发面，它遇酸会冒泡泡让蛋糕松软。一般100克面粉放3克小苏打，换算成茶匙大约1-2茶匙。

为啥是这个量呢？小苏打和酸性物质（比如酸奶、柠檬汁）会反应产生二氧化碳，蛋糕烤的时候这些泡泡就变成气体撑开蛋糕体。但放太多小苏打会出问题，比如超过2茶匙的话，反应时间超过3-5分钟，蛋糕就会发苦发酸。而且不同面粉吸水性不一样，低筋面粉吸水少可能用1茶匙，高筋面粉吸水多可能需要2茶匙。比如我上次做苹果蛋糕，用了1.5茶匙小苏打配半杯酸奶，烤出来特别蓬松，中间没塌陷。要是放太多小苏打蛋糕发苦发酸，放太少就硬邦邦的。还有啊，小苏打和酸性物质得同时放进去，不能提前放，不然反应早了蛋糕就塌了。比如我上次烤海绵蛋糕，把小苏打和牛奶分开放，结果蛋糕中间凹了，后来才明白要一起倒进面糊里。所以记住咯，小苏打放少了蛋糕硬，放多了就发苦，得看面粉和酸性材料怎么配。