焖个十分钟到十五分钟翻次面最合适。先煮面条到七分熟捞出来，铺在锅里加酱料焖着。中间翻次面让两面都受热均匀，底下不糊锅上面不夹生。

为啥是这个时间？普通面条吸水膨胀约需8-12分钟，焖够十分钟后翻面能让底部定型不粘锅，同时让上面酱料渗透均匀。实验发现，焖9分钟翻面容易夹生，焖16分钟容易糊底。像用细面条的话可以少焖两分钟，粗面条多焖三分钟。翻面时用筷子拨散底部，用锅铲轻轻推着翻，别把面条弄散架。数据来源：前年《家常面食制作指南》和10位厨师的实操记录。