首先焗番茄要加热15分到20分，用马苏里拉或帕玛森芝士。先铺番茄再撒芝士，烤到表面金黄起泡就行。要是时间太短番茄不熟，太长芝士会焦糊。

因为马苏里拉含水量高，加热后容易拉丝，15分就能融化包住番茄。帕玛森芝士含盐量高，能带出酸甜味，但需要多烤5分让盐分渗进去。实测数据显示，用200度烤箱，番茄铺平厚度2厘米时，15分软度刚好，20分表面焦脆。要是用普通芝士比如切达，得多烤3分才能融化，但容易结块。上次试过用车达芝士，烤了18分还是硬邦邦的，番茄芯还带粉红色，说明时间不够。所以选芝士和算准时间最关键，否则要么吃生番茄要么嚼石头。