蛋糕要加多少油要看面粉量，一般每公斤面粉加20-30克油，油太少蛋糕会干硬，太多会发苦。比如做500克面粉蛋糕，油量应该在100到150克之间，油多的话蛋糕会松散不扎实，油少的话烤出来像石头一样硬。其实油的作用是让蛋糕表面光滑，中间松软，还能防止烤的时候开裂。

其实这个比例是经过烘焙实验验证的，油分能帮助面筋形成更均匀的结构。比如每公斤面粉加25克油时，蛋糕的孔隙率是最佳状态，这时候蛋糕既有弹性又不会回缩。有研究显示当油量超过30克/公斤时，蛋糕的含水率会下降5%以上，导致口感变差。比如用500克面粉做蛋糕，如果油量超过150克，烤出来的蛋糕会像海绵一样塌陷，表面坑坑洼洼的。所以按照这个比例来加油，既能保证蛋糕松软又能防止烤裂，就像给面团穿了个隐形盔甲。