焖鱼一般要焖个五到十五分钟，具体时间看鱼的大小和锅的火力。大鱼得焖长点，小鱼快熟就行。锅盖要盖严实，中间别开太多气。鱼肉熟透后收汁，这时候再翻动别太勤快。

为什么是这个答案呢？焖鱼时间跟鱼肉纤维和温度控制有关。鱼肉纤维粗的比如鲈鱼要焖十分钟，细纤维的草鱼得十二分钟能熟透。实验数据显示，180度火候下每焖五分钟翻面，大鱼至少要十分钟后才不散架。锅盖密封性好的能省两分钟，火太大反而容易糊底。有个老手说“焖鱼看鱼眼”，眼珠变白就熟了，这跟焖制时间基本吻合。温度不够的话焖不熟，火太大容易烧焦，所以时间不能硬卡，得根据实际情况调整。