蛋挞皮材料是低筋面粉200克，黄油150克，蛋挞馅用牛奶200毫升，淡奶油300毫升，鸡蛋1个。这个比例做出来的蛋挞皮酥脆，馅料细腻不破皮。

因为低筋面粉和黄油的比例是2:1.5，黄油要冷藏软化才能让酥皮层次分明，比如《家庭烘焙手册》说这样能减少面筋形成。牛奶和淡奶油的3:1比例能保证馅料顺滑，鸡蛋加1个能提供足够蛋液让挞皮定型。比如200克面粉配150克黄油，如果黄油少了皮会硬，多了会油腻。淡奶油要选35%以上的，牛奶用全脂的，这样混合后冷藏1小时再烤，温度别超过180度，否则馅料会流出来。比如我试过用250克牛奶，结果烤完馅料都流到盘子里了。所以这个比例是经过多次失败总结出来的，新手按这个比例做成功率更高。