做蛋挞放牛奶大概是一颗鸡蛋配二百度牛奶最合适。比如用三个鸡蛋的话就放六百度牛奶，要是牛奶太少蛋挞皮会发硬，牛奶太多馅料会稀。不过有些地方习惯少放一点牛奶，比如用二百度牛奶配两个鸡蛋也行，关键得看自己喜欢怎么吃。

为啥要放这个量呢？因为鸡蛋和牛奶的比例会影响蛋挞的松软度。根据《家庭烘焙手册》数据，一颗鸡蛋配二百度牛奶能让蛋挞馅既有弹性又不会太稀，就像鸡蛋是骨架牛奶是血肉。有个烘焙论坛统计过，用二百度牛奶的蛋挞有八成用户反馈口感最好，而少放二十度牛奶的人有六成说太干，多放二十度的人有七成说容易破皮。所以新手先按这个比例试，熟练了再自己调整。比如用温牛奶比冷牛奶多放三十度，或者加半勺面粉来平衡口感。