做蛋挞一般放2到3勺糖，具体看个人口味。挞皮和挞馅都要放糖，但量不能多，否则会太甜。勺子大小不同可能差1勺，建议先少放再加。

因为蛋挞皮需要糖来中和碱味，同时糖分能让挞皮酥脆，而挞馅的糖量还要考虑奶和蛋的甜度，所以不能放太多。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克蛋挞皮配5-8克糖，换算成勺子大约2勺。挞馅用淡奶油和牛奶，糖量占原料的15%-20%，也就是3勺左右。北方人习惯放3勺，南方人可能2勺就够了。如果喜欢甜口可以多放一勺，但最多别超过4勺，否则会掩盖奶香。比如我上次做时用了2.5勺，朋友都说刚好，不过第二次加了3勺，他们觉得有点腻。所以要根据实际情况调整，别光看配方。