一斤虾配二两黄酒，一斤虾酱加三个鸡蛋。黄酒要后放，鸡蛋要搅散，虾肉要切碎，腌三天空晒。

为啥这样配呢？黄酒是酒精度12%左右，二两能杀菌去腥，比白酒更柔和。鸡蛋里的蛋白质能和虾肉里的谷氨酸结合，就像《中国家庭烹饪指南》说的那样，让酱汁更鲜亮。不过北方人习惯多放酒，广东人爱少放酒多放糖，所以比例可以调。但鸡蛋不能多放，三个够让整锅虾酱起胶，多放会发苦。晒酱时要注意，晴天晒三天，雨天晒五天，湿度大的地方得盖纱布，不然会发霉。