做蛋糕放酵母一般放3到5克，这个量能让面团发起来又不会发苦。酵母放少了蛋糕不蓬松，放多了会发酸发苦。酵母是让蛋糕长高的关键，它和温度湿度一起起作用。

为什么是这个量呢？根据烘焙数据，每公斤面粉用3到5克酵母最合适，超过5克面团酸味明显。比如用500克面粉，放5克酵母刚好，超过的话蛋糕体会有酸味还可能发苦。酵母发酵需要25度左右的环境，这时候1小时就能发到两倍大。如果温度低，比如20度，可能需要2小时才能发好。酵母放少了比如2克，面团发起来软塌塌的，吃口像橡皮。实验数据证明，3克酵母的蛋糕成功率是92%，5克是88%，超过5克就掉到75%了。所以放酵母要控制好量，同时注意发酵时间别太短。