焖鸡一般要一个半到两钟头，半只鸡得1小时，整只鸡得2小时左右。先得把鸡洗净，放些葱姜蒜和料酒，水开后再下锅。火候别太大，中小火慢慢炖，鸡肉才不会老。收汁的时候再调个咸淡，撒点香菜提香就行。

为啥是这个时辰呢？鸡肉纤维得慢慢分解，特别是鸡腿这种肉多的部位，得60分钟以上才能变软。数据说鸡肉纤维分解得60分钟以上，少 minute 就不烂，像这样半只鸡1小时刚好够。整只鸡得加半小时处理皮肉，鸡皮得焖到能掐出汁水，这样吃才带劲。水别放太多，得没过鸡胸就行，多放水容易炖散。大火烧开后转小火，保持中小火最合适，这样鸡肉才会入味又软烂。要是时间不够，鸡肉会发柴，火候太大容易糊锅底。像上次我试过只炖40分钟，结果鸡皮都粘锅了，肉还硬得像石头。所以得严格按照这个时辰来，保证鸡肉又烂又香。