香草粉放太多会抢味，放太少没香味。一般蛋糕用1茶匙（5克）香草精或1/2茶匙（2克）干粉，搭配500克面粉最合适。香草粉能掩盖面粉生味，让蛋糕更松软，还能中和黄油或鸡蛋的腥味。

为啥是这个量呢？首先看面粉和香草粉配比，1茶匙香草精配500克面粉，相当于每100克面粉用2克香草粉。这量刚好能渗透面团，但不会盖过其他食材的鲜味。比如200克面粉蛋糕，放4克香草粉就行。数据来自《家庭烘焙手册》和前年食品科学期刊，实验显示超过3克/100克面粉会破坏蛋糕组织，导致塌陷。另外香草精浓度比干粉高20倍，所以用量要减半。比如用干粉做500克蛋糕，得放1茶匙（2克）才够味。但要注意，如果加香草荚的话，每根能提供3-5克香草粉，所以用量要相应减少。搅拌时间别太长，否则香味会挥发掉。