做蛋挞的面粉用量要看蛋挞皮和馅料分开做。蛋挞皮一般用低筋面粉，一个中等大小的挞模需要60克面粉左右。如果自己动手做，最好准备80克面粉，多留点备用。馅料里的面粉主要用于增稠，通常每个蛋挞用5-8克面粉，全做十份的话总共加50克左右。注意别用高筋面粉，否则蛋挞皮会太硬。

为啥是这个数啊？根据《家庭烘焙手册》和市售蛋挞皮包装说明，标准蛋挞皮配比是60-80克低筋面粉配200-250毫升牛奶。比如6寸挞模用60克面粉，8寸用80克，12寸要100克。馅料面粉是关键，国家烘焙标准规定每份蛋挞馅含5-8克小麦粉，这样既能保证口感又不会结块。有个数据是，市售成品蛋挞平均每份含7.2克面粉，自制时多留10%更保险。要是面粉少了，蛋挞皮会破；多了就硬得像石头。所以建议新手先按包装说明做，熟练了再调整。