做蛋糕材料比例要记住水油1:1，蛋白和蛋黄分开用。比如500克面粉配500克水油，蛋白打发到硬皮，蛋黄糊加糖油搅拌到颜色发白。这个比例能让蛋糕松软不塌，新手容易上手。

为什么是这个比例呢？因为水油比例失衡会出问题，水多蛋糕湿黏，油少口感发硬。实验过三次发现，1:1时成品最稳定，像第一次用300克水配300克油，结果蛋糕塌了；第二次水少50克油多50克，反而发苦。蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角，像第二次没打够硬性发泡，蛋糕胚缩水明显。参考《家庭烘焙图解》数据，正确比例能让成品体积增加30%，保质期延长到三天。新手先照着这个比例做，熟练了再调整。