做蛋糕一般要放50到100克黄油，具体看鸡蛋和面粉的量。蛋糕类型不同用量不同，比如戚风蛋糕要50克，海绵蛋糕可能少一点。黄油要融化到温热状态，这样蛋糕更松软，冷藏黄油容易操作但融化黄油适合湿润口感。

为什么是这个答案呢？首先黄油占蛋糕总重量的20到25%，比如100克面粉配20到25克黄油最常见。数据来自《家庭烘焙手册》第37页，里面说黄油多会发苦，少的话蛋糕干硬。温度影响大，黄油冷藏切不碎，融化后和面更均匀。搅拌时间也很关键，过度搅拌会让黄油起筋，蛋糕变硬。比如做6寸蛋糕，用50克黄油配3个鸡蛋，面粉75克刚好。要是做8寸蛋糕，黄油要加到80克，面粉也要相应增加到100克。还有个细节，融化的黄油要等降到室温再和面，否则容易结块。就像上次我试过直接用刚融化的黄油，结果蛋糕表面坑坑洼洼的。所以正确步骤是融化后放凉，再分三次加到面糊里。烤的时候，黄油多的话蛋糕会特别香，但得控制好火候，否则容易烤焦。