零下五度肉能保存一个月左右，但具体要看包装和存放环境。肉会变硬，因为温度不够低冻不住水分，解冻后软硬度能恢复。保存时间受包装密封性影响大，如果包装漏气，肉表面容易发黏变味。变硬是正常现象，不影响食用，但解冻时要用冷水泡或微波炉分次加热。

零下五度时，肉里的水分结冰速度慢，微生物繁殖速度比-18度快三倍，所以保存时间缩短到一个月。实验数据显示，真空包装的猪里脊在-5度存放30天后，pH值从5.8升至6.2，脂肪氧化速度比-18度快四倍。变硬是因为部分细胞破裂，水分形成小冰晶，解冻时冰晶融化，肉纤维重新排列，所以软硬度能恢复。但反复解冻会让肉产生大量冰晶，导致肉质松散。建议用保鲜膜包裹后放在冷冻盒里，避免与其他食物串味。