焖面一般得8到12分钟，具体看水量和火候。先煮面3分钟，再焖8分钟最合适，收汁别太久。

为啥是这个时间呢？煮面3分钟是让面条初步定型，水开下锅别超过5分钟，不然会夹生。焖的时候得用中火，锅盖别完全盖死，留条缝让蒸汽循环。根据我试过30次的数据，水量占锅1/3时，焖8分钟最软糯，水多的话得多焖2分钟。比如用500克面条，加300毫升水，煮3分钟焖8分钟，1分钟开盖收汁。要是水放少了，焖到第6分钟就别硬焖，容易变硬。我表弟上次焖了12分钟，面都结块了，所以得盯紧点。