别手抖多放盐，鸡蛋别贪多，这样虾酱才够味。一斤虾配两到三两盐，虾酱里加三到五个鸡蛋。海边老手都这么搞，发酵才不臭还香。

为啥是这个量？盐分控制是关键，海水里含盐度0.3%左右，用盐别超5%。一斤虾出酱八成重，盐占虾重的2-3%刚好。鸡蛋是增稠神器，一个鸡蛋约50克蛋白，三个能锁住水分。食品科学说，蛋白质和脂肪比例1:1最香，虾酱里加鸡蛋能顶住发酵流失的鲜味。不过别死磕数字，虾大壳厚多放盐半两，虾小壳薄少放半两。南方人偏咸淡，北方人重咸香，得看自己口味调。