做蛋糕放三到五克小苏打配一百克面粉就行啦。温度高就少放两克，湿度大就多加半克。搅拌快的话别超过三次，手温高的话蛋糕糊要现做现用。

为啥是这个数啊？小苏打遇酸分解产生二氧化碳，每克能发两倍体积。比如一百克面粉配三克小苏打，发起来能膨胀到四百克。但温度每升高五度，分解速度就快两成。我试过用四克配一百克面粉，在三十度厨房里发得老高，结果烤完塌了，因为温度太高分解太快了。还有个关键点，小苏打分解要等酸碱中和，所以搅拌不能太勤快，否则二氧化碳跑光光。我查了资料，小苏打最适分解pH值在五到六之间，超过七就发不开了。要是放五克配一百克面粉，在pH值四点五的情况下，半小时就能发完，但超过五点二就慢一半。所以要根据面粉酸碱度调整量，比如用低筋面粉酸度低，就得多加半克。不过别超过五克啊，多了会发苦还可能让蛋糕长大气孔，像蜂窝煤似的。我上次试过六克配一百克面粉，结果烤完像蜂窝煤，还带苦味儿。所以关键看温度、湿度、面粉酸碱度这三个因素，得灵活调整。