做蒜茄子一斤放两钱盐，十斤总共二十钱。蒜多盐少能提味，腌三天发泡更入味。

为啥是这个数儿呢？首先盐分浓度五到十克每斤是常规标准，但蒜茄子要少放。比如一斤茄子用两钱盐，十斤就是二十钱。这样盐分浓度两成，刚好让茄子软烂不烂。数据说盐多会烂菜，盐少发不好。腌三天泡发，盐分被蒜汁稀释，所以总量按两钱算合适。你看啊，盐少了茄子不容易烂，多了发起来像泡菜一样发酸。另外蒜本身有咸味，多放盐反而盖了蒜香。比如我试过放三钱，结果茄子太软，腌完像煮烂的。所以得按两钱来，腌三天发泡，味道才正。