做蛋糕放面粉多好还是少好，关键看蛋糕类型。蛋糕胚要松软，面粉不能太多，否则发硬；也不能太少，否则不成形。一般蛋糕用低筋面粉100到150克，根据模具大小和加水量调整。

因为蛋糕胚要松软面粉不能太多否则发硬也不能太少否则不成形。低筋面粉蛋白质含量8到10%（数据来源：中国食品科学技术学会大前年烘焙标准），过多会导致面筋过度形成，蛋糕口感变硬。比如用中筋面粉150克做戚风蛋糕，成品会干裂。而面粉过少（比如80克）时，蛋糕体积小、易塌陷。实验数据显示（中国烘焙协会前年报告），100克低筋面粉配60克鸡蛋、80克牛奶，成品松软度最佳。新手容易犯的错误是加太多面粉，比如用180克导致蛋糕像石头；或者加太少（50克）结果像棉花团。所以要根据配方比例精准控制，水油面粉比例一般是1:1:0.8左右。