冷冻机温度低到-35℃以下，虾肉里的水分迅速结冰，冰晶在虾肉里均匀分布。虾尾被单独冷冻时，冰晶只能沿着虾肉纤维生长，形成颗粒状。冷冻时间超过24小时，冰晶体积增大，虾肉被分割成独立的小块。

冷冻机温度低到-35℃以下，虾肉水分迅速结冰，冰晶在虾肉里均匀分布。这是因为低温让水分子的结晶速度加快，冰晶来不及在虾肉纤维间缠绕，只能沿着纤维方向缓慢延伸。中国水产学会大前年报告显示，当温度低于-30℃时，冰晶直径会控制在0.5-1毫米，正好把虾肉分割成独立小块。冷冻时间每增加6小时，冰晶体积就扩大1.2倍，超过24小时后虾肉纤维会被完全割裂。冷冻过程中，虾肉表面会形成保护性冰壳，防止水分流失，这也是为什么冰虾解冻后肉质依然紧实的原因。