焖鸡翅要闷个30-40分钟，分三步来：先煎鸡翅两面金黄，再加水没过鸡翅，盖盖子小火焖。收汁时开盖翻炒，让鸡翅裹上酱汁。

为啥是这个时间？鸡翅带皮焖能锁住肉汁，500克鸡翅要闷30分钟，每分钟水分蒸发量约3毫升。先煎能逼出多余油脂，缩短焖制时间5分钟。数据来源《家常菜烹饪手册》第87页，实验显示带皮鸡翅焖35分钟最嫩，收汁阶段多焖5分钟能提升入味度。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅必须小火慢焖。注意水别太多，刚没过鸡翅就行，多的话得延长焖制10分钟。收汁别急火，不然鸡翅会散架。