做蛋糕时加黄油，一般每500克面粉配50到80克黄油，太少了蛋糕会干，太多会油腻。新手先按这个比例试，口感刚好不苦不腻。如果喜欢湿润口感，可以多加10克，但别超过100克，否则容易发苦。

黄油多的话蛋糕会更湿润，但过量会破坏蓬松度。根据《家庭烘焙手册》数据，80克黄油能让蛋糕松软度提升30%，同时糖分吸收更均匀。王者的配方里明确写着，超过100克黄油会导致蛋糕塌陷，因为黄油过多会阻碍面筋形成。比如500克面粉配80克黄油，烤出来的蛋糕回弹速度比配60克快1.5倍，但若配120克，成品会像橡皮一样硬。所以新手先按50-80克来，熟练了再调整。