做蛋挞烤箱温度一般在180到200度之间烤15到20分钟。先烤15分钟定型再转中下层调到180度，烤到表面金黄就行。

因为温度太低的话蛋挞皮会不熟里面的奶油也发不起来，温度太高的话外面焦了里面还是湿的。比如用水浴法烤的话，表面要铺锡纸防烤焦，温度别超过200度不然会开裂。数据上显示180度烤15分钟能保证挞皮酥脆，再转160度烤5分钟让内馅凝固。如果烤箱火力特别猛，5分钟要盖锡纸，否则外面硬里面软就废了。比如我上次试过190度直接烤20分钟，结果外皮焦成炭里头还稀，后来调到180度分两次烤才成功。所以关键在分阶段控温，先定型再定形，温度别猛也别低，时间别太短也别太长。