菠菜做汁一般加3到5倍的水，不过水。喜欢浓的可以不 过水，喜欢清爽的可以过一遍。纤维多的菠菜加太多水会稀释味道，过水还能去掉草酸和灰尘。

因为菠菜纤维多加太多水会稀释味道，而且草酸含量高过水能减少30%的涩味，不过这样会损失15%的维生素C。数据显示菠菜含水量约90%，但草酸占干重的0.5%，焯水能降低到0.2%。比如用200克菠菜加600毫升水不过水，出汁量约300毫升；如果先焯水再打汁，出汁量会增加到350毫升，但维生素C从3.2毫克降到2.7毫克。所以要根据喝汁目的选择，想要浓稠多纤维的别过水，要顺滑少渣的先烫一下再打。