做蛋挞要开烤箱180度烤20到25分钟。先准备水油皮和蛋奶皮，把材料混合后放进烤盘，在烤的时候要盯着看别烤焦了。温度太高会烤焦太低会发黏，时间不够中间会有水汽。

因为蛋挞皮分两种制作法，水油皮需要180度让油水混合膨胀，蛋奶皮需要同样温度让蛋白凝固。根据《家庭烘焙手册》数据，180度是水油皮和蛋奶皮最佳膨胀温度，超过185度会使黄油焦化产生苦味，低于175度会导致面糊未凝固。比如用烤箱中层烤时，前10分钟温度要稳定在180度，后15分钟根据上况调整。温度太高会烤焦太低会发黏，时间不够中间会有水汽。比如用普通烤箱烤25分钟，用空气炸锅要调200度烤18分钟。