放常温大概能放1到2天，超过的话容易发霉；冷藏的话可以放3到5天，冷冻的话能存一个月。刚和好的面团表面要抹油防粘，揉好的面团盖湿布防干裂。

因为面团里的水分和酵母菌是关键，常温下细菌繁殖快，24小时后表面就长霉斑了。冷藏能降到4℃以下，微生物活动减慢，但时间太长面团会变硬。冷冻到-18℃以下，水分子结冰把细菌冻住，但解冻后口感会变差。实验数据显示，冷藏面团三天后延展性下降30%，冷冻面团解冻后回软时间需要2小时。而且酵母菌在冷冻中会休眠，复温后还能让面团二次发酵，所以冷冻保存更安全。但要注意容器要密封，否则水分蒸发会让面团变硬。