常温放两天就变质，冰箱能放两周但必须密封。刚和好的面团表面要抹油防粘，揉好后装进保鲜袋扎紧口。放三天以上要冷藏，吃之前必须回温半小时以上，否则口感会变硬。冷冻的话能存一个月，但解冻后要当天用完，否则面团会发黏。

其实这跟微生物活动和水分蒸发有关。常温下（20℃左右）酵母菌和霉菌繁殖快，面团里的水分活度超过0.85就会加速腐败，数据表明常温存放超过48小时菌落数增长超过10倍。冰箱冷藏（4℃）能显著降低微生物活性，但不是绝对安全——实验显示冷藏14天后水分活度仍达0.82，霉菌孢子可能已经滋生。冷冻（-18℃）能彻底抑制微生物，但解冻过程会导致水分重新分布，比如面团体积膨胀20%-30%，这会让面筋结构松散。所以冷冻面团必须用密封盒装好，避免反复解冻。数据来源：中国食品科学技术学会《烘焙面团保质期研究》2021年报告。