焖面放面后闷大概五到十来分钟，让面饼吸饱汤汁，口感才够筋道。要是闷太短面硬邦邦，闷太久面会烂成一团。关键得看面饼厚度和汤汁浓度，薄面短闷，厚面长闷。

为啥是这个时间？面饼淀粉遇到60-70℃热水会糊化，这个过程需要5-10分钟。数据说普通面条吸水率约40%，闷够时间才能把汤汁里的盐、酱料全吃进去。比如用宽面煮8分钟，吸水量比3分钟多出2倍。要是用高压锅焖，时间得砍半，因为温度更高。但普通锅得慢慢来，先大火煮开再转中火焖，这样面饼受热均匀。要是面饼太干硬，可以加半碗热水，闷的时候用筷子戳个洞，让蒸汽透进去。记住别盖盖子闷，否则汤汁收得太快，面饼就干硬了。