黄米得泡1小时左右，水要没过米面，焖的时候少加点水。米泡好了不粘锅，焖出来的饭才松软不夹生。

泡水时间跟黄米品种和当地水质有关。黄米吸水率比普通大米高15%-20%，所以泡1小时足够让米粒吸饱水分。但海拔每升高100米，水的沸点就降1度，低海拔地区泡1小时可能吸水过多，得用筷子戳开米粒看中间没白芯就成。焖饭时水量得看锅具大小，电饭煲一般加到米面2指宽，砂锅得少放点水，防止烧干。要是米泡太久，焖出来会发硬，得用温水淘洗一下。