焖面得焖15到20分钟就够，水别太干别太烂。先煮面再焖，盖盖子别开。筷子夹着看软硬，正好吃。

为啥是这个时间呢？焖面时间跟煮面火候有关，煮过头的面焖不回软，煮太生的面会夹生。根据《家常面食图解》数据，宽面需15分钟，细面多焖5分钟。焖的时候水汽循环，盖子别完全盖严，留条缝让热气跑。比如煮好的面焖10分钟，再焖5分钟软硬刚好。有人试过焖25分钟，面太黏，像浆糊；焖10分钟又硬得啃不动。所以得卡着15到20分钟这个区间，像坐公交卡点，早了晚了都不行。