炒菜放酱油一般一勺半到两勺，油热后倒进去，能提味不咸。比如炒青菜放一勺半，红烧肉可以多放半勺，记得尝味道调整。

因为酱油含盐量高，比如生抽每100克有12克盐，所以放太多会咸。比如炒青菜放一勺半（约15克）能提鲜，红烧肉多放半勺（约5克）能增色。数据证明家庭用酱油每天不超过20克，过量会破坏菜品原味。比如油温不够时酱油容易发苦，这时候应该先放蒜末爆香再倒酱油。另外冬天炒菜可以少放半勺，因为低温容易让味道变淡。记得用筷子蘸酱油尝一下，咸淡刚好再出锅。