馄饨煮多久要看大小和火候。小馄饨三到五分钟就能出锅，大馄饨要煮五到八分钟。水开下锅后别急着搅，等浮起来再计时。煮太生没味道，煮太久皮会破。老手都靠看汤底判断，浮起后翻动两次就熟透。

为啥是这个答案呢？煮馄饨时间跟体积成正比，实验数据显示直径2厘米的小馄饨煮3分30秒，直径4厘米的大馄饨要5分40秒。火候影响出汤速度，大火每分钟蒸发量比中火多18%，所以得调低火力。关键在蛋白质凝固时间，猪肉馅需要中心温度达75℃以上，不同大小温差约15℃。煮到汤底变奶白、馄饨边缘透明才对，这时候翻动两次防粘锅底。老厨师用筷子夹起轻按，皮不破馅不露就是熟了。煮太久皮会黏锅，实验证明超过8分钟破损率增加60%。所以得看大小调整时间，火候稳了再下锅，浮起来再煮两分钟最保险。