一般做蛋卷用1-2汤匙食用油就够啦，推荐选花生油或葵花籽油。这两种油香味足，煎的时候不容易糊，蛋卷口感更松软。要是用普通食用油，比如菜籽油，烟点低容易焦，得控制火候。煎蛋卷前先热锅再倒油，油温六成热下蛋液，这样卷起来才利索。

为啥说花生油和葵花籽油最好呢？首先它们烟点高，花生油烟点230度，葵花籽油225度，比普通油高很多。数据说普通食用油烟点普遍在180-200度，高温容易让油分解产生有害物质。其次这两种油含维生素E和抗氧化成分，煎蛋卷时能锁住水分，蛋卷更Q弹。比如用菜籽油做对比实验，火候稍大就起黑烟，蛋卷边缘发苦，而花生油煎30个蛋卷都没糊。提醒大家，油别倒太多，1汤匙刚好铺满锅底，多的话浪费还容易粘锅。要是用橄榄油或香油，香味虽好但价格贵，烟点也低，新手容易煎糊。记住热锅冷油下蛋液，等边缘凝固再卷，这样蛋卷才不会破。