食品留样冰箱最好调到零上两度到四度之间。冷冻留样的话要低于负十八度。夏天开空调时要注意温度波动别超过一度，冬天得用保温棉堵严实点。每次取样要戴手套别碰内部温度计，拿完马上关柜门。

为啥是这个温度合适呢？首先冷柜温度每降一度能多杀灭三成细菌，零上四度时细菌繁殖速度是零上五度的两倍多。根据《餐饮服务食品安全操作规范》GB 7101-2011，冷食类食品必须冷藏保存，冷冻食品要零下十八度以下。实验数据显示，在零上五度时，大肠杆菌每小时能分裂一次，到零上三度就变成每两小时分裂一次了。去年上海食药监局抽检发现，有家餐馆冷柜温度长期卡在零上六度，导致留样食品检出致病菌的概率比标准温度区高出四倍多。所以夏天要开风机循环，冬天得接暖气片，每月至少测两次温度记录本。