做蛋糕要放黄油得看蛋糕种类和大小咯 常规戚风蛋糕每公斤面粉配30-40克黄油 像六寸蛋糕大概用80-100克 软欧包可能用50-70克 咸蛋黄酥得加到150克以上 要看加料多少呢

为啥是这个数呀 得看配方比例和黄油特性呢 数据显示每公斤面粉配30克黄油能保证蛋糕松软不干 美国蛋糕协会建议6寸蛋糕用100克黄油基础量 欧洲配方普遍比国内少10-15克 因为他们喜欢更蓬松口感 咱们国内配方常加50克黄油兼顾湿润度和层次感 咸蛋黄酥要裹住蛋黄得用高油量 像做蛋黄酥得把黄油和蛋黄比例调到1:1.5 做法不同用量就变咯 黄油温度也关键 做法不同用低温或室温黄油效果差很多呢