煎土豆得炸8-10分钟，表面金黄就熟透。新手先切2厘米厚片，油温六成热下锅，翻两次面就行。

土豆淀粉含量高，高温才能让淀粉结晶，形成酥脆层。实验数据表明，180℃油温下，每分钟水分蒸发约0.5克，8分钟能蒸发掉90%水分，达到酥脆标准。切厚片能锁住内部水分，避免外焦里生。翻面间隔别超过3分钟，否则边缘会糊掉。老手还会用筷子戳土豆，能轻松扎透才算熟透。记住火候别太大，油温太高会烧焦，太低反而吸油变软。